Pami Yunyun labwason ki fèt alamen, gou nan yon tas nankafese patikilyèman depann sou atizana nan brasri a.Gen twòp varyab ki afekte bon jan kalite a nan kafe, epi kòm konsomatè, nou ka sèlman deside konbyen tan kafe a frèt ak konbyen tan anvan ou bwè li.Si ou fè kafe pwòp ou a lakay ou, menm si ou gen tout pwa kafe ak zouti nan men ou, li sanble ke ou pa ka matche ak kalite a nanyon kafe.Apre yo tout, ki jan yon moun ka fè yon tas kafe konparab ak yon boutik kafe?
Anpil pratik se pa yon pwoblèm, men ko-otè liv "Dlo pou Kafe: Syans Story Manual" ak pwofesè asosye nan materyèl enfòmatik ak chimi nan University of Oregon, Christopher Hendon, kwè ke preparatè yo dwe metrize tou. prensip nan chimi ak fizik an menm tan.Varyab tankou tanperati dlo, bon jan kalite dlo, distribisyon patikil, rapò dlo a poud, ak tan yo itilize pral afekte gou final la nan tas la.Pou fè yon bon kafe, ou dwe aprann kontwole varyab sa yo.
Anjeneral pale, dansite engredyan (asid òganik, asid inòganik, konpoze heterocyclic, pwodwi reyaksyon Mena, elatriye) nan kafe a nou yo te konn itilize.bwèse divize an de kalite: youn se kontni an nan 1.2 - 1.5%, tankou kafe degoute, ak lòt la se kòm yon wo 8 - 10%., Tankou espresso.Kafe Tik tankou men-pwensonaj, laprès franse, sifonaj, flit machin, oswa kafe Tik dirèkteman chofe pa dlo twou poud kafe ka rive nan yon dansite 1.2 - 1.5%;pandan ke kafe ki se osi fò ke 8 - 10% sèvi ak yon machin kafe.Dansite engredyan kafe se lajman inséparabl soti nan orijin li yo, men faktè sa yo enpòtan.
1. Tanperati ak vitès
Li ka wè nan pi wo a ke metòd enplikasyonJwi kafe ki ba yo apeprè divize an de kategori: steeping ak dripping.Soti nan yon pwen de vi fizik, pi gwo diferans lan se ke pwa kafe gen yon tanperati ki pi wo pase degoute lè yo tranpe.An reyalite, pwosesis ki pi konsome tan nan ekstraksyon kafe se pa fonn kafeyin sou sifas patikil yo, men rete tann pou gou kafe a pase nan tout patikil yo epi rive nan junction ki genyen ant dlo ak kafe.Longè tan yo itilize varye selon tanperati dlo a.Pi wo chalè a nan patikil yo pwa kafe, konpoze ki pi bon gou nan li ka ekstrè.Sepandan, si tanperati a twò wo, li pral fonn plis konpoze vle nan dlo a ak afekte gou a.
Nan lòt men an, men-flushing ak lòt metòd degoute pran tan pou dlo a koule nan pwa kafe yo.Tan an enplikasyonJwi depann sou tanperati dlo a ak epesè pwa kafe yo, kidonk kalkil la pi konplike.
2. Rapò pwa kafe ak dlo
Lè w ap itilize metòd degoute a, patikil pwa kafe twò amann ap ogmante tan preparasyon an ak volim ekstraksyon.Brasri a ka ogmante rapò dlo ak pwa kafe pa diminye kantite pwa kafe, men an menm tan li pral tou redwi tan an enplikasyonJwi kòmsadwa.Se poutèt sa, degoute se plis anbarasman pase tranpe, epi ou ka fè yon tas kafe lè w konnen tout bagay.
3. Kalite dlo
Menm si de prensip ki anwo yo fè byen, li difisil pou garanti kafe moulu a kòrèk.Hendon fè remake ke gen de lòt detay ki ka afekte kalite kafe, youn nan yo se pH dlo a.
Kafe se yon bwason asid, kidonk pH dlo a enplikasyonJwi enpòtan tou.Kafe moulu ak dlo ki ba HCO₃⁻ (Bikabonat) (ki rele tou dlo mou) gen yon asidite ki pi wo;si kafe a moulu ak dlo ki gen gwo kontni HCO₃⁻ (sa vle di dlo difisil), li pral netralize asidite a fò ak enpòtan.Idealman, li pi bon pou sèvi ak dlo ak bon sibstans chimik pou fè kafe.Sepandan, li difisil pou konnen konsantrasyon HCO₃⁻ nan dlo tiyo.Hendon rekòmande pou w eseye dlo mineral Evian ak youn nan pi bon kontni HCO₃⁻ (jiska 360 mg pou chak lit) pou fè kafe., Konpare efè de la.
4. Distribisyon patikil
Nenpòt moun ki renmen kafe granmoun aje ap di ou ke moulen lam yo pa pi bon zouti moulen, paske pwa kafe yo moulen yo nan epesè diferan, ki pa bon pou fè ekstraksyon.Li pi bon yo sèvi ak yon moulen Burr, ki itilize de angrenaj paralèl moulen pwa kafe piti piti, ak efè a se pi menm.
Te toujou gen konfli sou epesè ideyal la.Yo di ke pi rafine pwa kafe yo mouye, pi bon an, maksimize sifas patikil yo, epi fasilite ekstraksyon pi bon ak pi fò gou kafe;li te di tou ke koryas la pi bon an, pou fè pou evite ekstraksyon twòp lage astringence.Hendon kwè ke epesè a depann sou pwòp gou li.
Tan poste: 14 jiyè 2021